Z jednej mąki wychodzi świetny zakwas, a z innej niekoniecznie. Robiąc zakwas na chleb zadbaj o: Odpowiednią mąkę - najlepsza żytnia razowa, eksperymentuj z różnymi jej producentami. Temperaturę - minimum 25stC, najlepiej w okolicy 30st C. Higienę - naczynie należy wyparzyć i używać przegotowanej wystudzonej wody. Używaj tylko świeżej mąki. Na starej, zjełczałej, stęchłej lub przeterminowanej mące zakwas raczej się nie uda. Poza tym zjełczała czy stęchła mąka jest bardzo niezdrowa i jeśli taką posiadasz, nie używaj jej do niczego i po prostu wyrzuć. Nie używaj gorącej i wrzącej wody, bo zabijesz drobnoustroje i fermentacja się nie W ogólnym przypadku zakwas można przechowywać w lodówce od kilku tygodni do kilku miesięcy. Jednak im dłużej go przechowujesz, tym bardziej może stracić swoją aktywność i jakość. Jak sprawdzić, czy zakwas nadaje się do użycia? Przed użyciem zakwasu zawsze warto sprawdzić, czy nadal jest aktywny. Taki bezglutenowy zakwas na żurek można przygotować z użyciem np. mąki ryżowej. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną inną mąką: z gryki, kukurydzy lub ryżu. W taki sam sposób, jak w przypadku tradycyjnego zakwasu, należy wymieszać mąkę z wodą w proporcjach 1:1 i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. W powietrzu powinien unosić się lekko kwaśny zapach, czasem przypominający aceton. Dokarmiamy zakwas jak drugiego dnia (połowa zakwasu, 50 g mąki i 50 g wody), odstawiamy na kolejne 24 godziny. Dzień czwarty: Zakwas powinien się robić jasnobrązowy, a jego zapach powinien być intensywniejszy. Dokarmiamy jak w poprzednie dni, odstawiamy. W chłodnym miejscu, w temperaturze około 12-15 st. C zakwas przechodzi w stan spoczynku i nie wymaga ciągłego dokarmiania. Bez łączenia z odżywczymi porcjami mąki i wody można go przechowywać nawet do 2 tygodni. Należy jednak pamiętać o zasadzie - czym starszy zakwas, tym stabilniejszy i dłużej przetrwa bez dokarmiania. .

jak przechowywać zakwas na chleb w lodówce